MARYA GYÓGYNÖVÉNY KLUB

Hisztamin élelmiszertábla

7 éve | Kovács Istvánné Mária Magdolna | 0 hozzászólás

A különféle ételek hisztamin szintje függ az érlelési folyamattól és attól, mennyire frissek. Minél hosszabb ideig tárolunk egy ételt, annál magasabbra emelkedik a hisztamin tartalma és annál nagyobb gondot okozhat bizonyos ételekre érzékenyek vagy intoleránsak számára.

A friss hús nagyon kevés hisztamint tartalmaz. A feldolgozás során azonban az érési folyamat következtében felhalmozódnak benne a biogén aminok.

ÉLELMISZERLISTA
0	Jól tolerálható a szokásos mennyiségben		NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK
1	Mérsékelt tünetek, kisebb mennyiségben rendben		ZÖLDSÉGEK
2	Nem tolerálható, jelentős tünetek már kisebb mennyiség esetén is	0	articsóka
3	Nagyon rosszul tolerálható, erős tüneteket okoz	0	bambuszrügy
		0	Bazsalikom
	ÁLLATI EREDETŰ ÉTELEK	0	Borsikafű
		0	borsmenta
	TOJÁS	0	brokkoli, brokkoli
0	Fürjtojás	0	cékla
0	tojássárgája	0	cikória (katáng)
2	tojásfehérje, tojás albumin, ovalbumin	0	cukkini
		0	cukorrépa
	TEJTERMÉKEK	0	galambbegysaláta
0	Krémsajt	0	édeskömény
0	Mascarpone sajt	0	endívia, cikória
0	Mozzarella sajt	0	fehér káposzta
0	Gouda, fiatal sajt	0	jégsaláta
0	Ricotta sajt	0	káposzta (kivéve kelbimbó, karalábé)
0	vaj-sajt	0	karfiol
0	Tej, pasztörizált (PAST- tejtermékek) tej –	0	Kínai kel
0	Tej, UHT tej = H = Up Tej –	0	paszternák
0	Tejszín, frissen, adalékanyagok nélkül	0	petrezselyem
0	Túró	0	retek (retek sör, enyhe)
0	Vaj	0	rozmaring
1	Feta sajt	0	Saláta, Iceberg saláta: lásd jégsaláta
1	Író, savanyított, tejsavas erjedéssel készült termékek	0	sárgarépa, répa
1	Nyers tejtermékek, nyers tej sajt	0	spárga
1	Tej, laktózmentes, light (sovány) tejek – hisztamintartalmúak!	0	sütőtök és különböző fajtái
1	Tej, nyers tej romlandó	0	uborka
1	Tejföl,	0	Vörös káposzta
1	Tejpor nem egyértelmű. Lehet tolerálható is.	0	zeller
2	Cheddar sajt	0	zöldbab
2	Fontina sajt	1	zöldborsó, cukorborsó, sárgaborsó
2	Gouda érett sajt,	1	avokádó
2	Raclette sajt	1	fokhagyma kis mennyiségben általában jól tolerálható.
2	Nyers tej fajtától függően általában	1	hagyma nagy mennyiségben intoleranciát okoz
3	Hosszan érlelt fajták és kemény sajt (pl. ementáli)	1	Póréhagyma kisebb mennyiségben általában jól tolerálható.
3	Sajtkészítmények az összetevőktől és a frissességtől függ	1	karalábé
		1	kelbimbó
	HÚSOK	1	Mangold
0	Baromfi hús (csirke, pulyka, kacsa, fürj, stb.), csak a friss	1	olíva – eredendően tolerálható, de általában erjesztett .
0	Belsőség	1	padlizsán
0	marha, borjú – csak frissen!	2	avokádó
0	nyelv, marhanyelv, borjú nyelv – Friss	2	bab, karós bab (Vicia faba), lóbab, disznó bab
0	vagdalt, darált húsok, frissen készítve	2	Chili, piros, friss
1	Sertéshús, friss, kezeletlen – Ellentmondásosak az adatok.	2	csalán növény
1	Vadhús (tejsavas erjedés előfordulhat!)	2	hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse … )
2	A darált marhahús – frissen használja	2	olíva – eredendően tolerálható, de általában erjesztett .
3	szalámi	2	padlizsán
3	Szárított hús	2	paradicsom
3	Felvágottak kis adagban esetleg elfogadhatóak lehetnek.	2	savanyúság
3	Füstölt hús	2	spenót
3	Prosciutto – nyers sonka	2	szója (szója, szójagranulátum)
		3	savanyú káposzta
	HALAK, TENGER GYÜMÖLCSEI
0	Hal, frissenn fogott.		FŰSZERNÖVÉNYEK
2	kagyló	0	gyógynövények, fűszernövények, szárított
2	Rákok, kagylók (kagyló, osztriga, rák, homár, garnélarák)	0	kerti zsázsa
2	Seafood (= tengeri gerinctelenek)	0	oregano
3	Hal fagyasztott, hűtött	0	pepperoni, paprika, zöldpaprika (enyhe = édes fajták)
3	Tonhal	0	zsálya
		1	kapor – Kis mennyiségben általában nem okoz problémát .
	NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK	1	snidling – nagy mennyiségben okozhat panaszt
	OLAJOS MAGVAK	2	lóhere fajták (görögszéna, kék … )
1	mandula
1	mogyoró		FŰSZEREK
1	kesudió	0	ánizs
2	Dió, dióolaj	0	ecetesszencia – nem teljesen hisztaminmentes.
2	földimogyoró	0	fahéj, fahéjrúd, fahéj por
3	dió	0	paprika por, enyhe
		1	Ecet: Almaecet – Győződjön meg az adalékanyagokról!
	ZSÍROK ÉS OLAJOK	1	Gyömbér – kis mennyiségben megengedett.
0	margarin	1	kurkuma
0	növényi olaj, salátaolaj (nem meghatározott)	1	szerecsendió kis mennyiségben megengedett.
0	olívaolaj	1	Curry
0	repceolaj	2	fűszer, fűszersók, leves fűszerkeverék
1	napraforgóolaj – alkalomszerűen és ritkán nem probléma	2	paprika por, csípős – irritálja a bélnyálkahártyát
		2	mustár, mustármag, mustármag por
		3	Ecet, balzsamecet, borecet
	NÖVÉNYI EREDETŰ ÉTELEK		MÁS
	KEMÉNYÍTŐ TARTALMÚAK		ÉDESÍTŐSZEREK
0	burgonya, tárolt, hámozatlan, hámozott	0	cukor, szacharóz, kristálycukor, répacukor, nádcukor
0	édesburgonya	0	fruktóz (gyümölcscukor) – emésztési zavar
0	főtt rizs max. – ha 4 ° C-on 12-24 órán át tároljuk	0	juharszirup
0	köles	0	Karamell
0	kendermag (Cannabis sativa)	0	maltóz, malátacukor tisztán
0	gesztenye (friss vagy fagyasztott)	0	méz – ellentmondásos az állásfoglalás.
0	kukorica – a dobozos, konzerv kukorica nehezen emészthető.	0	Nádcukor
0	kukorica, szárított: kukoricadara, kukoricaliszt	0	Stevia (Stevia levelek, steviozid folyadék / por)
0	Kukorica: a csöves főtt kukorica, a szemes főtt kukorica	0	Tejcukor (laktóz)
0	Kukoricapehely	1	Mesterséges édesítőszerek – a szukralóz elfogadható.
0	maltodextrin	2	édesgyökér
0	rizs sütemény, rizs, kukorica gofri	2	maláta kivonat
0	rizstészta –
0	Tönköly problémamentes,fehérje, ami rovarok ellen kerül a gabonákba)!		ITALOK
0	zab	0	ásványvíz
1	Kenyér, pékáru:élesztő miatt	0	csapvíz
1	árpa	1	forrásvíz, ha magas kén/szénsav/fluor/jód tartalmú
1	Búza –		ALKOHOLOS ITALOK
1	gabona általában	1	bor, hisztamin – mentes ( < 0,1 mg / l )
1	maláta	2	Brandy
1	Rozs – rosszabbul tolerálható	2	Fehér bor
1	Mák – kis mennyiségben megengedett.	2	pálinkák, szeszes italok, átlátszó (színtelen)
1	szezámmag – hasmenést okozhat	2	Rozé bor
2	búzacsíra	2	Rum
2	Hajdina – ha nem teljesen hámozott.	2	Sör
2	napraforgó	2	Vörösbor közepesen érlelt
		3	alkohol, tiszta (etanol)
		3	alkoholos italok
	GYÜMÖLCSÖK	3	pálinkák, szeszes italok, nem világos (nem színtelen)
0	áfonya	3	pezsgő
0	Áfonya, tőzegáfonya (Vaccinium macrocarpon)	3	Vörösbor magasan érlelt
0	alma
0	Cseresznye – ellentmondásos		TEÁK
0	datolya, szárított	0	borsmenta tea
0	Datolyaszilva: lásd Kaki	0	Hársfatea
0	dinnye (kivéve görögdinnye – ez erősen pozitív)	0	Rooibostea – Figyelem! Intoleranciát okozó hozzáadott komponenseket tartalmazhat.
0	fekete ribizli	0	verbéna, vasfű – nyugtatóan hat a bél-és idegrendszerre is
0	Gránátalma (vörös hús nélkül magok)	0	zsálya tea
0	Guava	1	Csalántea
0	homoktövis	1	Gyógynövény keverékek
0	kajszibarack	1	Mate tea
0	Kaki, datolyaszilva, Sharon	1	Zöld tea
0	kókusz, kókuszreszelék	2	Feketetea
0	licsi
0	mazsola Csak ha kénezetlen (tartósítószer nélkül)!		GYÜMÖLCS, ZÖLDSÉGLEVEK, NEKTÁROK
0	mazsola Csak ha kénezetlen (tartósítószer nélkül)!	0	Áfonya nektár
0	meggy	2	narancslé
0	nektarin	2	paradicsomlé
0	Őszibarack
0	Passion fruit, maracuja, golgotagyümölcs, sárga grenadilla		COFFEINES/KAKAÓS ITALOK
0	ribizli, piros	1	Coca Cola – Kis mennyiségben megengedett
0	szeder	1	Espresso
1	csipkebogyó	1	Kávé koffein – valamivel jobban tolerálható, mint a kávé
1	füge, aszalt	3	Energia italok – a teobromin gátolja a DAO-enzimet
1	Görögdinnye – Nagy mennyiségű esetleg összeférhetetlen
1	körte, hámozatlan, a hámozott könnyebben emészthető		TEJPÓTLÉKOK
1	körte, hámozott, konzerv cukorszirupban	1	rizs tej, rizs ital – gyakran hisztamintartalmú
1	Mangó ellentmondásos. Legtöbbször jól tolerálható.	1	szójatej
1	rebarbara ellentmondásos. Oxálsav.	1	zab ital – gyakran hisztamintartalmú
1	rebarbara ellentmondásos. Oxálsav.	2	szójatej
1	Szilvafélék
2	ananász		ALKOHOLMENTES ITALOK
2	Banán (Minél zöldebb, annál több tolerálható talán)	0	bodzaszörp
2	Citrom, lime	1	limonádé
2	citrusfélék	2	csokoládés italok, forró csoki
2	eper	2	kakaós italok
2	Grapefruit
2	Kiwi		EGYÉB
2	málna	1	kakaó, kakakópor
2	mandarin	1	Kakaóvaj, fehér csokoládé – Többnyire jól tolerálható.
2	Papaya	1	élesztő (friss / szárított) – nem egységes az állásfoglalás.
		1	zselatin – Ellentmondásos adatok
	GOMBÁK	2	húskivonat
1	gomba általában	2	húsleves, húsleves kocka / por –
2	vargánya, kucsmagomba	2	élesztő kivonatok – Kémiai átalakítással glutamát lesz belőle
		3	szójaszósz