Hisztamin intolerancia

A hisztamin részben szervezetünkben termelődik részben élelmiszerekkel kerül be. Ezt enzim, a diamino-oxidáz bontja le. Akinél ez az enzim csökkent mértékben termelődik, hisztaminban gazdag étel fogyasztása után allergiaszerű tünetek lépnek fel.

Hisztamin intolerancia tünetei

fejfájás,
kiütések,
viszketés,
hányás,
hasmenés,
hasi fájdalom

Ételek, melyek hisztamin intoleranciában tüneteket okozhatnak

A szervezet saját hisztamin termelését fokozzók:
nyers tojásfehérje
kagyló
eper
paradicsom
hal
csokoládé
ananász
alkohol
Javasolt diéta hisztamin intoleranciában
2-4 hétig ki kell hagyni az étrendből:
baromfi,
hal (minden tengeri hal),
tojás,
füstölt , fermentált élelmiszerek ( szalámi, löncshús, kolbász)
gyümölcsök / zöldségek: narancs, grapefruit, citrom, lime, cseresznye, eper, málna, áfonya és minden bogyós, ananász, sárgabarack, mazsola, ribizli, szilva, savanyúságok, spenót, paradicsom
élelmiszer adalékok: tartarazin, mesterséges élelmiszer színezékek, tartósítószerek ( benzoesav, szulfit, BHA, BHT)
fűszerek: fahéj, chili, ánizs, szegfűszeg, szerecsendió, curry por, csípős paprika
egyebek: fermentált szója termékek, minden fermentált termék,tea, gyümölcstea,csokoládé, kakaó, cola, alkohol,ecet, savanyított termékek, mustár

Mit ehet?
Minden friss húst, kivéve a csirkét.

Minden zöldséget, ami nem szerepel a listán - gyökérzöldségek, burgonya, cékla, bab, borsó.

Gabonafélék, rizs, gyümölcsök - alma, őszibarack, banán (kis mennyiségben)

A különféle ételek hisztamin szintje függ az érlelési folyamattól és attól, mennyire frissek. Minél hosszabb ideig tárolunk egy ételt, annál magasabbra emelkedik a hisztamin tartalma és annál nagyobb gondot okozhat bizonyos ételekre érzékenyek vagy intoleránsak számára.

A friss hús nagyon kevés hisztamint tartalmaz. A feldolgozás során azonban az érési folyamat következtében felhalmozódnak benne a biogén aminok.